南昌9批次食品抽检不合格 天虹商场等被点名
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昨天，南昌市市场监督管理局
公布218批次食品抽样检测信息，
其中合格209批次，
不合格9批次，
天虹上榜！
南昌市市场监督管理局
2021年食品抽检信息通告
（2021年第7号）
依据《中华人民共和国食品安全法》等有关规定，南昌市市场监督管理局本期公布218批次食品抽样检测信息，涉及的品种有餐饮食品、食用农产品、粮食加工品、豆制品、淀粉制品、调味品、饮料、速冻食品、方便食品等，其中合格209批次，不合格9批次，检测机构为南昌市食品药品检验所。
不合格名单如下
高新区三联阳光保育院
小杯子检出大肠菌群
南昌县小周水煮店
豆芽检出4-氯苯氧乙酸钠
高新区常野料理店
杯子检出大肠菌群
经开区乐买佳食杂超市
沙河粉检出脱氢乙酸及其钠盐
米粉检出铝的残留量、
脱氢乙酸及其钠盐
南昌县食间麻辣香锅
豆芽检出4-氯苯氧乙酸钠
西湖区熊红玉水产店
基围虾检出呋喃唑酮代谢物
西湖区永叔路集贸市场
任雪珍水产店
鲈鱼恩诺沙星超标
天虹商场有限公司
经开百货商场
红枣莲子西湖藕粉菌落总数超标
不合格项目小知识
一、大肠菌群
大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中检出大肠菌群，提示被致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌）污染的可能性较大。《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（GB 14934）规定消毒餐（饮）具不得检出大肠菌群。造成大肠菌群超标的原因，可能是餐饮单位清洗消毒不彻底，或在清洗过程中受人员、工器具、环境的污染。
二、铝的残留量
硫酸铝钾（又名钾明矾），硫酸铝铵（又名铵明矾）是食品加工中常用的膨松剂和稳定剂，使用后产生铝残留。铝不是人体必需微量元素，不参与正常生理代谢，具有蓄积性，过量摄入会影响人体对铁、钙等成份的吸收，导致骨质疏松、贫血，甚至影响神经细胞的发育。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760）规定了食品中铝的最大残留限量。造成铝的残留量不合格的原因，可能是商家违规过量使用所致，反映出企业守法经营意识薄弱。
三、脱氢乙酸及其钠盐
脱氢乙酸及其钠盐作为一种广谱食品防腐剂，毒性较低，按标准规定的范围和使用量使用是安全可靠的。《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760）中规定了食品中脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）的最大使用量。造成脱氢乙酸超标的原因，可能是个别企业为防止食品腐败变质，超范围使用该添加剂，或者其使用的复配添加剂中该添加剂含量较高；也可能是在添加过程中未计量或计量不准确。
四、4-氯苯氧乙酸钠
4-氯苯氧乙酸可以促进植物体内的生物合成和生物转移，可防止落花落果、增进果实生长速度、促进提前成熟、改善植物品质、除草剂等作用。《国家食品药品监督管理总局、农业部、国家卫生和计划生育委员会关于豆芽生产过程中禁止使用6-苄基腺嘌呤等物质的公告》（2015年第11号公告）规定生产者不得在豆芽生产过程中使用4-氯苯氧乙酸钠。
五、呋喃唑酮代谢物
呋喃唑酮是属于硝基呋喃类广谱抗生素，广泛应用于畜禽及水产养殖业。硝基呋喃类原型药在生物体内代谢迅速，和蛋白质结合而相当稳定，故常利用对其代谢物的检测来反应硝基呋喃类药物的残留状况。《动物性食品中兽药最高残留限量》（农业部公告第235号）中规定，呋喃唑酮为禁止使用的药物，在动物性食品中不得检出。硝基呋喃类药物及其代谢物可引起溶血性贫血、多发性神经炎、眼部损害和急性肝坏死等残疾而对人类健康造成危害，对人体有致癌、致畸胎副作用。
六、菌落总数
菌落总数是指示性微生物指标，主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。食品的菌落总数严重超标，将会破坏食品的营养成分，加速食品的腐败变质，使食品失去食用价值。《食品安全国家标准 冲调谷物制品》（GB 19640）规定了冲调谷物制品中菌落总数的限量要求。造成菌落总数超标的原因，可能是个别企业所使用的原辅料初始菌数较高，又未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位，还有可能与产品包装密封不严、储运条件控制不当等有关。
七、恩诺沙星
恩诺沙星属于氟喹诺酮类药物，是一类人工合成的广谱抗菌药，用于治疗动物的皮肤感染、呼吸道感染等，是动物专属用药。GB 31650《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》规定了鱼（皮+肉）中的恩诺沙星最大残留限量是100μg/kg，长期食用恩诺沙星残留超标的食品，对人体健康有一定影响。
来源：南昌市市场监督管理局官网、南昌新闻
