南昌香格里拉携徽菜到访英雄城
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为了让更多人了解徽菜文化，品味地道徽州美食，南昌香格里拉将于2023年1月7日至2月28日，诚邀合肥香格里拉徽菜名厨刘三保师傅，为当地饕客奉上原汁原味、浓淡相宜的特色徽菜。
作为中国八大菜系之一的徽菜起源于南宋时期的古徽州今绩溪、歙县一带距今已有1000多年的历史，，是徽州传统的民间菜肴。徽菜以广泛使用陆地和海里的天然食材，辅以煎与炸等简单的烹饪手法，最大程度保留食材的原汁原味而闻名。徽菜的烹调方法重油、重色、重火工，除爆、炒、熘、炸、烩、煮、烤、焐等技法外，尤以烧、炖及熏、蒸菜品而著称，从而形成了徽菜的多样性。
来自合肥香格里拉的徽菜名厨刘三保师傅，从事徽菜的传承与发扬已有18年之久，并曾获得中国烹饪大师、高级烹饪技师、省级技术能手等多项殊荣。他对食材的挑选与搭配要求严格，在忠于传统的同时，凭精湛的技艺更融入了艺术元素，深受食客们的喜爱。此次他将展现徽菜中的经典菜式，包括升财臭鳜鱼煲、曹操鸡、李鸿章大杂烩、皖南刀板香、黄山腊味三拼和徽州挞粿等，带领食客们梦回徽州，共同感受珍馐美馔的传奇魅力。
升财臭鳜鱼煲
臭鳜鱼是安徽的一道名菜，选取两条鳜鱼身上最为肥美鲜嫩的部分，先改刀再进行腌制，使鱼肉更加入味鲜美，刘师傅发挥奇思妙想，在臭鳜鱼上方悬挂生菜，寓意升官发财。
曹操鸡
“曹操鸡”源于三国时期曹操喜爱的卤鸡。洪师傅选用散养的走地鸡，加入牛蹄筋、牛骨髓和牛尾一起烹饪而成。砂锅外层用宣纸密封，既保持了菜品的独特锅气，上桌后还可邀请食客们手持金筷，举行开封仪式，寓意势如破竹、心想事成。
李鸿章大杂烩
作为徽菜十大名菜之一的李鸿章大杂烩相传与晚清名臣李鸿章有关。经过多次改良，该菜品现包含辽参、鲍鱼、花胶、鱼肚、鱼唇、干贝、火腿、山笋、虾仁、枸杞和鹌鹑蛋等精选食材，口感鲜而不腥，醇香不腻。
