亚马逊自助餐首批“4D”厨房顺利通过验收

8月12日，亚马逊自助餐南昌区首批厨房通过第三方评价机构现场验收，被授予“4D食品安全现场管理示范企业”的餐饮单位。据悉，亚马逊首批试点实行“4D食品安全现场管理”的餐厅有三家，分别是王府井店、红谷滩万达店、铜锣湾店。这标志着亚马逊自助餐南昌区域，在食品安全构建体系上，迈出了重要的一步，亚马逊成功引入并运用4D现场管理体系，既给消费者一颗“定心丸”，也对自助餐领域构建了一道食品安全的防火墙。

亚马逊餐饮集团是一家总部位于上海的大型餐饮企业，至今以及已经成立了十五周年，是一家集多品牌运营、食品加工、冷链配送的综合性集团公司，旗下品牌亚马逊自助餐目前在南昌地区拥有八家门店。据了解，亚马逊自助餐为推行“4D食品安全现场管理”，投入了大量的人力、物力，用于进场施工、厨房布局、装修设计和员工培训等各个环节，并结合新版餐饮食品安全操作规范，以及自助餐厅的特色，成为江西省首家落实“4D”的自助餐企业。那么，什么是“4D”厨房？据介绍，“4D厨房”指的是以整理到位、责任到位、执行到位、培训到位为元素的餐饮业后厨管理体系，通过实行一系列标准化管理，提升工作环境整洁度，提高员工业务素质，并明确其岗位责任，提高餐饮企业厨房管理和工作效率。

亚马逊自助餐虽然一直对食品安全非常重视，但是，由于以前没有成熟的体系和严格的标准，厨房的食品安全不能有的放矢，还出现过被媒体和政府监管职能部门在食品安全隐患方面进行曝光，对品牌造成了一定的伤害，也影响了顾客对亚马逊自助餐的信任。现在建立4D厨房，厨房成了餐厅一道风景线，让消费者对亚马逊食品安全管理多一些了解，消费者在亚马逊用餐更加放心。

如果顾客进入实施了“4D食品安全现场管理”的亚马逊厨房可以直观地看到，在粗加工、切配、烹饪间、餐具清洗消毒、仓库、专间等餐饮重要环节与区域，通过分区、分类、分层、分颜色、定名、定量、定位、定向、定流线等一系列操作流程，将责任落实到人，将管理落实每个细节，实现经营现场的整齐划一、整洁有序，食品原料和工用具的取用合理控制管理。此外，还在各餐区独立设置消毒柜和移动紫外线灯，每天做好消毒记录，配备独立餐具，全力保障消费者的食品安全。